定義
“奶油是凝結的陽光，又如鍍金的碎石般在碗中堆疊。”愛爾蘭詩人薛莫斯·希尼（SeamusHeaney）這樣來形容這個奇異的白色世界。其實，奶油確實是凝結的藝術。將牛奶、羊奶等全脂奶靜靜放置，奶中的脂肪微粒由於比重小，便會浮聚在鮮奶上層，這層略帶淺黃色的半固體物就是奶油，英語為“Cream”，而在義大利語中被稱為Panna。這個詞由拉丁文Pannus衍生而來，Pannus意為衣物，形象地表明了奶油是在鮮奶表面形成的薄薄覆蓋物。按脂肪比例可以對奶油進行分類。以稀奶油為原料加工成其他奶油品種，脂肪比例會有相應的變化,現在很多國家市場上的成品奶油都以脂肪含量來分類，不同國家分類標準不一樣，這種分類一般適用於甜性或未加糖分的淡奶油。（1）12% Half & half Cream半脂奶油：由一半奶油一半全脂乳的混合物製成，乳脂含量太低，不適合打發。常用於低脂烘焙、調製雞尾酒和咖啡等。（2）18% ～ 30% Single/Light Cream：不適合打發。可以倒在布丁上或調製咖啡、醬料。（3）35% Whipping Cream攪打奶油，又稱鮮奶油、打發稀奶油、發泡稀奶油，用於製作蛋糕時打奶泡。（4）36% ～ 40% Heavy Cream濃攪打奶油、濃奶油，比普通攪打奶油的打發性更好，更穩定。（5）48% Double Cream雙倍奶油，為英式攪打奶油，質地濃稠，容易打發過度。多用於塗抹在麵包、餅乾上。（6）55% ～ 60% Clotted Cream凝結奶油，又稱德文郡奶油，傳說是由16世紀英國修道院的修士所發明。
用途
凝固奶油又稱為德文郡奶油。也許你對德文郡奶油還沒什麼概念，但是一頓正統的英倫Cream Tea可絕對少不了它。試想，在德文郡陽光微熱的下午，鬆餅溫軟著，果醬芬芳跳躍著，鮮奶紅茶裊裊冒煙，如果少了德文郡奶油的濃郁香氣，舒懶的味道可不是少了一點點！所以，將德文郡奶油稱為英式下午茶CreamTea的靈魂元素真是一點都不為過 。
做法
材料：全脂奶油1L（安佳、總統、雀巢都可以，就是超市冰櫃裡那種利樂包的冷藏淡奶油）
做法：將奶油全部倒入平底鍋（或者平底一些的炒鍋），最好選材料好一點的鍋子，保證受熱能夠均勻極小火加熱（能開多小開多小）時不時的攪拌，尤其注意黏在鍋壁上的那些奶油，儘量用耐熱矽膠刮刀刮下來煮一段時間之後表面會有一層淡黃色的奶皮（如果不攪拌的話），這個時候攪拌要尤其小心可能會有奶油噴出！一直熬煮到鍋中的奶油剩下大約一半（做肥皂的後遺症，拿著刮刀畫八字，大約能停留5-10秒就好了。趁熱裝到已消毒過的密封盒中（耐熱的玻璃為好），敞開放置2小時左右，待其自然冷卻後蓋上蓋子冷藏 。
