奶油焦糖醬

2、糖煮到合適顏色的時候,要果斷的關火,並立刻倒入煮開的水或淡奶油。 如果焦糖醬冷卻後太過濃稠,可以兌入少量開水,混合均勻,讓焦糖醬稀釋一些。 為了讓焦糖冷卻以後變成可以流動的“焦糖醬”,就需要在糖焦化以後加入一定的開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊了。

簡介

日常生活的甜蜜伴侶---在我家,有一個小玻璃瓶里永遠裝著焦黃色的糖漿。這瓶神奇的糖漿,有著十分廣泛的用途,塗在麵包蛋糕上,有一份獨特的甜蜜;加入咖啡或奶茶里,則更是美妙非常。而烘焙的時候,加入了它的甜點,總有一份別樣風味。它,就是今兒的主角——焦糖醬。焦糖醬,我們已經不陌生了,以前部落格里也有一些配方用到過它,這裡,介紹的是一種用途最廣泛的焦糖醬,它順滑濃郁,可以方便的擠在花式咖啡上或者塗抹在麵包上,味道非常的棒。 參考分量:2小瓶

用料


細砂糖125克

動物性淡奶油125克

冷水25克

開水90克

做法

普通焦糖醬:細砂糖125克,冷水25克,開水90克。奶油焦糖醬:細砂糖125克,冷水25克,動物性淡奶油125克
鍋里放入細砂糖後,倒入25克冷水
將鍋用小火加熱。隨著熱度上升,糖會漸漸溶解,並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌
漸漸地,泡沫越來越多。此時,耐心等候
加熱一段時間後,糖的顏色開始改變,出現黃色了
這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深
接下來,最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色,當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火,並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)。倒入以後,糖漿會激烈地沸騰,此時要小心
用木勺將糖醬充分攪拌均勻,並把鍋坐在冷水盆里,繼續攪拌,使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候,就可以放在一邊,等待它完全冷卻了
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀,冷卻以後,就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里,放在冰櫃保存,隨用隨取哈

小貼士

1、家庭煮焦糖醬的時候,一般量都不大,因此最好用小火加熱,使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘,如果火太大,一不小心就會焦化過度而產生糊味。2、糖煮到合適顏色的時候,要果斷的關火,並立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油,一是倒入後可能飛濺出來燙傷人,二是糖遇到涼水會凝固硬化,無法混合均勻。3、焦糖醬日常的用處非常廣泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的時候,加入焦糖醬也非常美味,吃麵包等可以塗抹焦糖醬,建議家裡“儲備”一瓶,會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味,而且,作為日常“儲備”的話,更推薦奶油焦糖醬哈。4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態,只有在冷卻後才會變得濃稠,但因為熬焦糖醬的時間、溫度,及加入的熱水/熱奶油溫度不一致,有時候冷卻後的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻後還比較稀,可以重新煮沸並用小火煮一兩分鐘,讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻後太過濃稠,可以兌入少量開水,混合均勻,讓焦糖醬稀釋一些。製作焦糖醬,是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映,產生金黃到棕色的顏色,也產生具有特殊風味的物質。煮焦糖的步驟很簡單,先在糖里加入少許水使糖溶解,再加熱到糖發生焦化就可以了。不過,這時候的糖直接冷卻以後會變成堅硬的焦糖塊。為了讓焦糖冷卻以後變成可以流動的“焦糖醬”,就需要在糖焦化以後加入一定的開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊了。但是,普通的焦糖醬味道比較單調,如果把加入的開水換成煮沸的淡奶油,做出的焦糖醬除了焦糖風味外,還具有了濃郁的奶香,呈現出類似太妃糖的味道。這種奶油焦糖醬更加的可口,更適合平時我們塗抹麵包或者給咖啡、奶茶調味喔。

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