材料
用料
•小麥麵粉65克
輔料
•草莓140克
•雞蛋黃15克
•雞蛋56克
調料
•牛奶60
•細砂糖15克
•淡奶油85克
•檸檬汁少許
•吉利丁5克
•黃油45克
•糖粉28克
•杏仁粉58克
•可可粉25克
材料
材料：圓模、牛奶、蛋黃、細砂糖、淡奶油、果泥、檸檬汁、吉利丁片
朱古力餅底：黃油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、中粉65克、可可粉10克
朱古力杏仁奶油醬：黃油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、草莓若干
其他：泡芙若干、馬卡龍數顆
1.草莓加檸檬汁混合攪打成果泥備用
2.蛋黃加入糖混合攪打均勻，牛奶煮沸後慢慢加入，邊倒邊不停攪拌。倒回鍋中煮至稍沸後離火，過濾，即為英式奶油醬
3.加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾涼
朱古力奶油塔4.打發淡奶油，晾涼的英式奶油醬與打發的淡奶油混合均勻
5.再加入草莓果泥混合均勻；巴伐露倒入模具中，冷藏至凝固
6.黃油室溫軟化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器攪打均勻。分次加入蛋液，攪拌均勻
7.加入杏仁粉拌勻，篩入中粉和可可粉混合後抓捏成團，放冰櫃冷藏2小時以上；將冷藏好的朱古力甜塔皮，擀開成0.4厘米厚
8.朱古力甜塔皮用模具壓出形狀，壓好的塔皮連同模具一起放在鋪錫紙的烤盤上，用叉子扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘
9.杏仁奶油醬中的黃油室溫軟化，加入糖粉混合均勻；加入蛋液拌勻
10.加入剩餘的粉類拌勻；加入淡奶油拌勻，冷藏30分鐘
11.餅皮上倒入冷藏好的朱古力杏仁奶油，約模具6分滿，烤箱預熱180度，烤25分鐘左右
12.擠在烤盤中，直徑3厘米大小，180度烤20分鐘；晾涼後切開擠入卡仕達醬；取出烤好的塔，脫模放網架上晾涼，表面刷一層糖漿(15克水與15克糖混合煮沸後使用)
13.倒扣放上草莓巴伐露；外圈用小泡芙裝飾，表面再裝飾上馬卡龍即可
朱古力奶油塔朱古力奶油水果塔
用料 ：
普通塔酥麵團 400g
黑朱古力 80g
鮮奶油 300ml
朗姆酒 5ml
黑朱古力碎屑 適量
糖 15g
應季水果 適量
這款塔的餡料部分由鮮奶油構成，所以適合製作成小型一兩口即可食用的大小，所以請儘量選擇5cm以下的模具來製作。麵團分割請適應模具。
朱古力奶油水果塔的做法
將塔酥麵團擀至3mm厚度，按模具形狀等量分割，填入小型塔模中整形。
在整形好的塔皮上用叉子紮上幾個洞，送入烤箱以200°C 烤7-8分鐘，待確定塔皮酥脆後趁熱脫模。
鍋中燒熱水並隔水融化黑朱古力。將融化朱古力塗在塔皮內。
鮮奶油加入糖、朗姆酒打發，如果喜歡甜一點可酌量增加糖的量。待鮮奶油打好均勻後拌入朱古力屑。裝入裱花袋。
將鮮奶油擠入冷卻好的塔皮中，並在上面裝飾水果，就完成了。
小貼士
朱古力屑鮮奶油打發好以後可進入冰櫃冷藏一下更利於裱花。
因為奶油里含有朱古力裱花頭最好選比較大的，不容易堵口。
裱花要待到塔皮完全冷卻，朱古力層重新凝結以後進行，否則奶油會化掉。
配方中的奶油種類和裝飾水果，以及朱古力塗層都可以更換。 比如白朱古力塗層+抹茶奶油+草莓。
