原料：
朱古力餅乾100克、黃油40克、奶油乾酪（Cream Cheese,室溫)250g、細砂糖75克、原味優酪乳180ml、檸檬汁10ml、淡奶油120ml、吉利丁片5g、草莓7顆（6寸蛋糕模具一個）。
糖煮檸檬皮：檸檬皮1/2個、水100ml、細砂糖12g。
打發鮮奶油：淡奶油50克、砂糖5克。
做法：
1、將朱古力餅乾裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀壓碎。黃油隔水加熱融化。將吉利丁片放入冰水中浸泡。將融化的黃油倒入保鮮袋中，從保鮮袋外面用手指揉搓整個袋子，讓黃油和餅乾混合。
2、將打碎的餅乾平鋪在模具底部，放進冰櫃冷藏約20分鐘。
3、用攪拌器將奶油乾酪混合到質地柔滑，再加入半量的細砂糖混合。等到砂糖溶解後，再將剩餘的半量也加入混合到溶解。
4、將原味優酪乳也是分兩次加入，並混合均勻，然後加入檸檬汁。
5、將淡奶油一邊加入一邊混合。將浸泡好的吉利丁片瀝乾水分，隔水加熱融化。將少量的混合物加入裝著吉利丁的攪拌盆里，用橡皮刀混合均勻，然後再倒回攪拌盆中，徹底攪拌均勻。
6、將混合好的奶油倒入模具一半高度，再擺入對半切開的草莓，再將剩餘的奶油倒入。將模具拿起，輕輕在檯面上敲3-4次，讓空氣跑出來。再放入冰櫃冷藏凝固2小時。
7、用小刀將檸檬皮刮下，再仔細將內部白膜去乾淨，然後切成細絲，放入鍋中，注入完全蓋住的水，用大火熱加熱。沸騰後，將熱水倒掉，用同樣的方式，重複加熱2-3次，去澀味。
8、將檸檬皮放回鍋內，放入100ml水和12g白砂糖，用大火加熱到沸騰，改用中火加熱。待水分蒸乾，並晾涼。
9、將凝固的蛋糕從冰櫃取出，脫模。將打發8分的淡奶油在蛋糕上擠成格子狀，撒上椰蓉，裝飾上糖煮檸檬皮。
10、奶油乾酪蛋糕（RareCheeseCake)——買不到的嫩滑口感，真的是入口即化喔。
