凍鴨掌

凍鴨掌是一道以鴨腸、香菇為主要材料製成的美食。

製作材料

主料：鴨掌250克
輔料：香菇（鮮）35克,青豆15克,火腿25克,洋蔥（白皮）15克
調料：鹽3克,味素1克

製作方法

1. 鴨腳拔淨餘毛，洗淨，放入水鍋中煮熟；
2. 撈出用手指甲劃開皮，拉掉骨頭，斬成段待用；
3. 冬菇浸軟，煮熟；
4. 冬菇用水浸軟攥乾後放入沸水鍋中滾熟撈出，榨乾待用；
5. 取小型扣碗一隻，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6. 又放上出骨鴨腳段，塞緊實，離碗口約6.6厘米左右；
7. 鍋洗淨放入清水、洋菜，在旺火上滾至溶解；
8. 加入鹽、味素，端離爐火，冷一冷後澆在鴨腳上面；
9. 待冷卻後放入熟料，入冰櫃中凍結；
10. 食用時，上面覆盤，翻過來拿掉扣碗即成。