山西小吃
工藝:其他
製作材料
豆腐腦400克,海帶絲50克,海藻鹿角50克,良姜、精鹽、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各適量。
小吃介紹
冷香豆腐腦是用各種豆子磨製後做成的一種食品,是曲沃一帶民間的傳統風味小吃。它營養豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維,常食有助於消化、增食慾、軟化血管、降低血壓之功效。
小吃特色
海味濃郁,香酸適口,營養豐富,別具風味。
製作方法
1.先將細嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內,冷卻加蓋備用。
2.將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克,分別用水泡發洗淨,再用溫開水洗泡一下,然後放入用750克涼開水、適量精鹽調製的溶液中浸泡1小時,製成3種冷香液,待濃香浸出,豆腐腦便可出鍋。另用優質大白豆500克,加香料煮熟後置容器中待用。
3.豆腐腦入碗時,用特製的銅片舀勺在銅盆內平切近1厘米厚的豆腐腦二三片平放碗內,用勺劃成菱形小塊,澆上上述3種冷香液,加入一匙香白豆,滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。
製作要領
1.3種冷香液在浸出時注意時間,不要太短;
2.大白豆煮熟入味後方可食用。