冷拌麵

冷拌麵是江蘇蘇州著名的傳統小吃。把大煮鍋注滿水，燒開後放入麵條及適量鹽。面熟後盛起瀝乾。胡蘿蔔、胡瓜洗淨，分別切絲。用醃料事先拌醃約一小時。香菜切末。鍋不下油，放入芝麻炒香。蝦米洗淨，浸軟瀝乾。鍋下油炸香蝦米，切碎待用。細面放入大餐盤中，加入醬油、糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬、麻油、辣椒油等調料，然後加入胡瓜、胡蘿蔔絲，拌勻。撒上芝麻、蝦米、香菜末，即可上桌。

材料

細麵條320克，胡蘿蔔80克，胡瓜（黃瓜）80克，蝦米20克，芝麻1湯匙，香菜（芫荽）1棵，花生油1湯匙，醬油1湯匙，糖1湯匙，番茄醬1湯匙，芝麻醬1/2湯匙，花生醬1/2湯匙，麻油3湯匙，辣椒油1/2茶匙，醃料，鹽1/8茶匙，白醋40毫升，糖60克

做法

1.大煮鍋注滿水，燒開後放入麵條及適量鹽。面熟後盛起瀝乾。

2.胡蘿蔔、胡瓜洗淨，分別切絲。用醃料事先拌醃約一小時。

3.香菜切末。鍋不下油，放入芝麻炒香。蝦米洗淨，浸軟瀝乾。鍋下油炸香蝦米，切碎待用。

4.細面放入大餐盤中，加入醬油、糖、番茄醬、芝麻醬、花生醬、麻油、辣椒油等調料，然後加入胡瓜、胡蘿蔔絲，拌勻。

5.撒上芝麻、蝦米、香菜末，即可上桌。