冷凍嫩雞

冷凍嫩雞以光嫩雞、肉皮、京蔥段等為原料製成。

簡介

冷凍嫩雞

冷凍嫩雞

原料

光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味素各少許。

冷凍嫩雞

製法

將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味素調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。

要點

雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨