冰糖蛤士蟆

材料:

蛤土蟆油45克，罐頭青豆15克，枸杞子10克，姜，蔥。

做法:

將蛤士蟆油盛入瓦缽里，加清水500克，甜酒汁15克，蔥片、薑片蒸2小時，使其初步脹發，取出，去掉姜、蔥，瀝盡水。除去油上面的黑色筋膜，大的掰成數塊，盛於缽內，加清水500克，甜酒汁15克，蒸2小時，使其完全脹發，撈入大湯碗中。枸杞子洗淨，將清水180克，冰糖50克盛入大碗內，蒸1小時，待冰糖溶化時棄去沉澱物倒入盛蛤士蟆油的碗內，撒入枸杞子、青豆即可。