冰爽黃瓜拌淡菜

2、麻醬汁。 3、珊瑚汁。 4、香辣汁。

冰爽黃瓜拌淡菜的製作材料

主料：黃瓜300g 淡菜肉200g
配料：鹽適量 糖適量 醋適量 蒜末適量

冰爽黃瓜拌淡菜的做法

1.將淡菜燒熟後剝殼，用肉迅速在事先準備好的冰水中過一下
2.將淡菜肉和切成滾刀塊的去皮黃瓜拌好
3.將味汁(鹽2茶勺、糖1湯勺、醋半湯勺、蒜末少許)倒在食材中拌勻即可

常用於素菜的幾款調味

1、鹹味汁。最簡單，用途最廣。鹽多糖少，加醬油，視食材加少許油及醋調味，適合大多數蔬菜，如果食材中有葷菜，則不妨加些蒜薑末。
2、麻醬汁。麻香味醇，將麻醬、陳醋、食鹽、香油、蒜泥放入碗中，用涼開水調勻即可。
3、珊瑚汁。酸甜辣香。先用鹽將原料碼制入味兒，然後放入白醋、白糖再進行醃漬。鍋內加入花生油燒熱放入花椒和薑絲，花椒呈棕色時放入乾辣椒絲出香味後，趁熱倒入原料中。
4、香辣汁。鹹鮮微辣。取小碗一個放入蔥花、乾辣椒段和少許鹽，鍋內加入花生油燒熱後澆入小碗內，使鹽化開，蔥花呈金黃色，乾辣椒也出香味，稍涼後加入香油、美味鮮醬油調勻即可。