冰凍豆腐

凍豆腐，新鮮的豆腐經過急凍之後，其內部的組織結構發生變化，形態變成蜂窩狀，但是營養成分，特別是所含的維生素、蛋白質基本沒什麼損失，而且豆腐經過冷凍，能夠產生一種幫助消耗人體脂肪的酸性物質，能夠有效促進腸道和全身脂肪的代謝，達到減肥的效果。

配料

豆腐300克 塔菜250克 筍片25克豬油75克 香菇片15克 植物油50克 麻油10克 紅醬油25克 食鹽1.5克 白糖25克 味素1.5克 白湯250

烹調方法

冰凍豆腐

炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入植物油50克，燒至八成熱（冒青煙），推入塔菜煸翻多次，加入少許水（防煙火氣，因塔菜含水分少），不斷翻煸到菜轉青、癟下去，倒入醬油、白糖、鹽、味素、筍片、冬菇、豆腐，加入白湯，在旺火上燒到沸滾，端至小火加蓋燜焐4分鐘，待菜酥再端回旺火，加入豬油75克滾至湯汁肥濃、醇厚、紅中泛白，把菜撈出，填在砂鍋下面，蓋上豆腐，又放入冬菇、筍片，加入麻油，在爐上燒滾、冒氣，端離爐火上桌。

特點

吃口肥、熱、軟而有勁、鮮、香。

營養價值

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。