蝦仁豆腐蒸蛋

用雞蛋入菜有幾十種做法，尤其蒸蛋菜譜變化更多，蛋液可與多種食材同蒸，成菜含有豐富的蛋白質和鈣、鐵，入口嫩滑美味，還利於消化吸收。一開始做蝦仁豆腐蒸蛋，Kiki是用日本豆腐與蛋液、蝦仁同蒸而成，後來改用白如玉的水豆腐來蒸蛋，使成菜的白、黃、紅三色相應成趣，吃起來更加美味。

烹製材料

(三人份)

鮮基圍蝦(350克)、水豆腐(2盒)、雞蛋(2隻)、蔥(1根)　調料：　鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)

製作方法

1 水豆腐片去外皮放入盤中，切成1厘米的厚片；蔥去頭尾洗淨，切成蔥花。

2 剝去基圍蝦的頭和殼，洗淨切成丁狀，均勻地灑在豆腐上。

3 雞蛋打入碗內，加入1/3湯匙鹽和3蛋殼清水攪打均勻，淋在豆腐和蝦仁上。

4 燒開鍋內的水，放入豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘，取出待用。

5 將2湯匙醬油和1/2湯匙香油調勻，澆在蒸好的豆腐蝦仁上，灑上蔥花即可。

注意事項

1、裝豆腐的盤子要深一點，以便能盛多點蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。

2、水豆腐容易碎爛，切時要手輕刀穩，應放入盤中再切成厚片，防止豆腐弄碎。

3、建議買新鮮的基圍蝦剝殼做成蝦仁，冰凍的蝦仁煮熟後會出水，腥味較重，影響口感；蝦頭可以用來炒青瓜，又是一道美味的家常菜。

4、蒸蛋的時間要控制得宜，過長則蝦仁易老，水蛋不嫩滑；過短則水蛋未凝固，蝦仁也未熟。

5、下鍋清蒸前，先給蝦仁豆腐蓋上一層保鮮膜，可防止蒸好後水份過多，水蛋表面呈蜂窩狀。