冬菇燜雙筍

冬菇燜雙筍是一款美味菜餚，主要原料有玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個），上湯800克，排骨250克，豬五花肉200克，味素5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克。此菜的特點是嫩滑帶爽，濃香入味。

主 料

玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個），上湯800克，排骨250克，

冬菇燜雙筍

豬五花肉200克，味素5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克（耗油75克）。

做 法

1、先將玉米筍用滾水煮熟，蘆筍切成兩段，冬菇去蒂洗淨，壓乾水分待用，排骨斬成4塊，豬五花肉切成4件洗淨候用。

2、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱時，把冬菇、玉米筍、蘆筍分別炸過待用。然後把鼎內的生油倒起，將鼎放回爐位，放入少量生油，把排骨、豬五花肉放入略爆炒過，加入紹酒，倒起待用。

3、用砂鍋1個，裡面放著竹篾片墊底，然後分別放入玉米筍、冬菇、蘆筍，再把已炒好的排骨、豬五花肉蓋在上面，加入上湯、精鹽、胡椒粉、味素2克，蓋密，用慢火燜20分鐘後，將排骨、豬五花肉取掉不用。

4、把已燜好的冬菇筍用餐盤盛著，將玉米筍和冬菇擺砌在盤的兩頭，把蘆筍擺砌在中間。然後將原湯倒入鼎內，調入味素，用粟粉開稀勾芡，再加入麻油、雞油攪勻，均勻地淋上即成。

特 點

嫩滑帶爽，濃香入味。