也稱黑木耳
目前黑木耳的栽培方式有段木和袋料栽培兩種。古田主要採用袋栽，袋栽又可分為吊式、串式、地栽等方式，工藝基本相似。黑木耳屬於中溫型菌類，菌絲生長最適溫度為22—28℃，子實體生長以18—25℃最好。古田縣2000年引進北方黑木耳試種，現已在卓洋、平湖等地規模生產。
冬耳黑木耳，我國的黑木耳聞名世界，雲南省是我國黑木耳主產地之一，所產黑木耳通稱為雲耳。“雲耳”以細嫩、條大、肉厚、色黑髮亮者為上品。
黑木耳營養豐富，含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素等營養成份，以及多種的維生素和少量的鐵、鈣、磷等微量元素。
黑木耳還有很好的藥理作用，有益氣、活血、潤腸、清肺、通便的功效。對採礦、紡織等生產中有粉塵和纖維絨毛的行業，是良好的保健食品。黑木耳還能用以治療寒濕性腰腿痛症、產後虛弱、痔瘡、痢疾等症。因而黑木耳烹調菜餚，不僅香嫩爽滑，引人食慾且有益於人體健康，是一種理想的食療食品。現雲南黑木耳已遠銷東南亞及歐美，廣受讚譽。
黑木耳又名雲耳、木耳、木蛾、樹雞，為木耳科植物木耳的子實體，是生長在朽木上的一種食用真菌。我國人工栽培黑木耳已有一千多年歷史，《神農本草經》、《齊民要術》、《唐本草》、《本草綱目》曰："木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳曰蛾，象形也，曰雞，因味似也。"乾燥的木耳呈不規則塊片，多捲縮，表面平滑，黑褐色面較淡，水浸泡後膨脹，色澤轉淡，柔潤而微透明，表面有滑潤的黏液。由於生長環境、氣候、條件和採集時間不同，質量各異。通常小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，質最佳；立秋後采的"秋耳"，朵略小，質次之；小暑至立秋前采?quot;伏耳"，大小不均，質較差。我國東北、東南、西南各地均產，一般以乾燥、朵大、肉厚、無樹皮雜質為上品
