冬粉燉雞

冬粉燉雞，美食，是以子母雞肉1000克，冬粉150克，姜15克，蔥15克為原料製作而成。

原料

子母雞肉1000克，冬粉150克，姜15克，蔥15克，精鹽5克，胡椒粉2克，鮮湯1000克。

製法

1.將子母雞肉斬成紅4厘米大的塊，姜切厚片，蔥切長段，冬粉用清水淘洗。
2.將雞塊放入沸水鍋中加姜、蔥煮盡血水時撈出，放入鋁鍋中用溫水用旺炎燒沸後，轉入中小火將雞肉燉至八成軟時，加入冬粉同燉，加入精鹽、胡椒粉燉至雞肉粑軟，冬粉軟熟時，裝入湯盆即成。

特點

色澤潔白，雞香湯鮮，冬粉滑軟，鹹鮮味醇。

川廚提示

選用較為肥嫩的母雞肉，其鮮香味效果才好。冬粉的質量要好，不能渾湯。燉雞時，鍋內保持微沸，火力不宜太大，冬粉不能下鍋太早(冬粉若太長，可用剪刀將其剪短)