冬筍魷魚湯

冬筍魷魚湯是一道菜品，主料為魷魚(乾)。

菜系：

台灣

原料：

主料：魷魚(乾)100克

輔料：冬筍100克

調料：鹽10克 胡椒粉2克 料酒15克 味素3克 鹼25克

製作：

1. 用冷水泡魷魚約4小時；剝皮抽筋切成6厘米長、3厘米寬的長方塊； 以熱水溶化鹼面拌和在切好的魷魚塊上約90分鐘使其滲透上鹼水；

2. 鍋內放入清水2000毫升燒開，將魷魚方連同鹼水倒入鍋內燒開後端離火口蓋上燜約60分鐘；水略涼再上火燒開再離火燜30分鐘，發好後將原水濾去；

3. 另以乾淨的沸水沖洗魷魚方去鹼味；冬筍切成薄片，用沸水氽去麻味； 雞湯放鍋內燒開下魷魚、筍片撇去浮沫加精鹽、胡椒麵、料酒、味素調好味，湯開即起鍋，倒入湯碗中食用。

製作提示

本品需清雞湯約500毫升。

口感

魷魚綿軟，湯味芳香。