冬筍炒雞片

冬筍炒雞片是一道菜品，主料是冬筍、雞片。

菜系及功效

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口味

鹹鮮味 工藝：滑炒

製作材料

主料：雞肉250克,冬筍150克

調料：雞蛋清30克,黃酒10克,白砂糖5克,雞精2克,姜5克,大蔥5克,鹽2克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克

製作

1.雞肉洗淨批切成薄片，置碗內，加精鹽、蛋清、味素、乾芡粉、少許水拌勻上漿；姜切絲、蔥切段。

2.冬筍洗淨，切成與雞片大小的薄片待用。

3.炒鍋置旺火上倒進花生油，燒至四成熱，下雞片劃散即倒入漏勺，瀝乾油。

4.原鍋留少許余油置旺火上，下薑絲、蔥段和筍片炒香，倒入紹酒，濺些滾水，加白糖、雞精粉、鹽，隨放入雞片翻勻，淋上些熟油和勻，裝碟即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油100克左右。