六月鮮[陝西著名小吃]:六月鮮又名水盆羊肉，是陝西地區著名的傳統小吃，以 -百科知識中文網

主料輔料

羊肉2500 克

鹽50 克

花椒2.5 克

蔥段15 克

桂皮10 克

薑片15 克

大茴香10 克

料酒50 克

蘋果5 克

味素5 克

1.將羊肉剔骨，並將羊肉與骨分別洗淨。

2.將羊肉放入鍋內，加水燒沸，再將羊骨砸斷放入，一同繼續煮半小時，然後將羊肉撈出，切成小塊。

3.將改刀的羊肉塊，排放在原鍋內，倒還煮羊肉的原汁，用大火燒沸後，投入桂皮等香料（布袋紮緊）、蔥段、薑片、料酒，轉中火煮約3 小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10 小時，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用原湯澆在肉塊上，加味素少許即成。

1.羊肉宜選鮮嫩膘厚者，成菜始肥美可口。

2.小火慢煮時，火候要保持肉湯冒泡。

3.主料將煮好時，如湯汁仍多，不可大火沖沸收汁，可稍去掉一些。如湯汁少而過濃，則用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上亦可。

1.“六月鮮”又稱“水盆羊肉”。據傳是由1000 多年前的“羊羹”發展而來。因其在農曆六月上市，故名“六月鮮”，乃甘肅傳統名餚。

2.肉爛湯清，鮮嫩爽適，香味四溢，味美可口，如與燒餅同吃、並佐以青蒜、蕪荽、泡菜，則風味尤美。