八珍海參扒鴨

八珍海參扒鴨是一道由水發鮑魚、大蝦米等食材製成的食品。

據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

原料

光鴨（１只，１０００克）、水發海參（１００克）、干貝（１００克）、水發鮑魚（１００克）、大蝦米（、水發鮑魚、冬菇、蚝豉、炸魚鰾、油、菱粉、味粉、醬油、蚝油、蔥、香菜

八珍海參扒鴨

製作方法

一、將光鴨洗淨，去內臟，從背部剖開，開刀背敲松鴨背，下湯罐泡五六分鐘，取起用醬油上色。

二、起熱油鍋，將鴨炸至金黃色，取起另放在瓦鍋中燒熟，並脫去大骨。三、將海參、鮑魚、魷魚、冬菇、干貝等海味洗淨，切塊下鍋，與蚝油、味粉同燜十五分鐘，取起擺成八卦形，用碗扣好，將鴨放在上面，上籠再蒸。上菜時，翻扣在另一隻盤上，蔥、香菜伴邊，下濕菱粉勾芡（即打紅芡）上。