八寶香酥鴿

烹製1、將肉鴿用水悶死、褪毛後，從頸部開一個小口，取出鴿子內臟和全身骨骼，用清水浸泡、瀝乾水分。 2、將蹄筋、海參、魷魚、火腿、冬筍等配料均勻切成丁，用開水氽一下撈出，兌入調味品拌勻，裝入鴿子腹腔中，扎住頸口，放入開水中氽透放入盛器，加入清湯少許、蔥段、薑片上籠蒸爛取出。 3、鍋上火，添入花生油燒至五成熱時，投入掛上蛋清漿的鴿子炸至鴿子酥脆、色金黃時撈出，放入盛器，圍上菜松即可上桌食用。

食材

主料
肉鴿2隻
配料
蹄筋25克海參、魷魚、江乾、火腿各30克冬筍、冬菇、青豆各15克蛋清1個澱粉少許菜松50克
調料
精鹽7克味素5克料酒7克花生油750克 。

烹製

1、將肉鴿用水悶死、褪毛後，從頸部開一個小口，取出鴿子內臟和全身骨骼，用清水浸泡、瀝乾水分。
2、將蹄筋、海參、魷魚、火腿、冬筍等配料均勻切成丁，用開水氽一下撈出，兌入調味品拌勻，裝入鴿子腹腔中，扎住頸口，放入開水中氽透放入盛器，加入清湯少許、蔥段、薑片上籠蒸爛取出。鴿子稍晾片刻後，將蛋清與澱粉製成的漿抹在鴿子身上。
3、鍋上火，添入花生油燒至五成熱時，投入掛上蛋清漿的鴿子炸至鴿子酥脆、色金黃時撈出，放入盛器，圍上菜松即可上桌食用。