三元八寶乳鴿

三元八寶乳鴿，美食，主要原料有鴿肉2000克 肥膘肉50克 火腿30克。

類別： 湖南菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理
工藝： 煨
口味： 鹹鮮味
主料： 鴿肉2000克
輔料： 肥膘肉50克 火腿30克 海參（水浸）50克 香菇（鮮）50克 蝦米30克 冬筍30克 蓮子25克 胡蘿蔔150克 白蘿蔔150克 小白菜200克 萵筍200克
調料： 豬油（煉製）70克 植物油80克 料酒50克 江米酒25克 鹽10克 醬油10克 冰糖10克 胡椒粉2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 香油10克
製作工藝
1.蔥、姜拍破。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍都削去皮，切成短筒，削成圓珠形，下入溫油鍋中燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁，下入冷水鍋中燒開氽過撈出。
2.將鴿子宰殺去淨毛，將骨和肉取出，皮完整不破，剔下肉，切成小指頭大小的丁。
3.水發香菇去蒂洗淨，和蝦米、火腿、冬筍、肥膘肉都切成小指頭大小的丁。將鴿子和以上各種配料下入油鍋煸炒出香味，烹料酒，放入醬油和適量的鹽炒入味，然後加入蓮子丁、海參丁、味素、胡椒粉拌勻成餡灌入鴿內，在開口處用針線縫好，下入開水鍋內氽過撈出，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸至呈黃色撈出，放入墊有底篾的沙缽內，加入拍破的蔥、姜、料酒、冰糖和水（水以沒過鴿為準），用蓋蓋上，在旺火上燒開，撇去浮沫，移用小火煨1小時左右，至濃香酥爛為止。
4.食用時，將八寶鴿上火燒開取出，擺入盤的周圍，同時鍋人放油燒到六成熱時，下入白菜苞三元，加鹽入味，白菜苞擺在盤中，將鴿原汁加入味素、胡椒粉，用濕澱粉調稀50克（澱粉25克加水25克）勾芡，澆蓋在八寶鴿上，淋香油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色彩美觀，乳鴿酥爛，原汁濃香，味道鮮美，宴會大菜。