八寶釀桂魚

八寶釀桂魚菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。

概述：

菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。

材料:

主料：

桂魚一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，

輔料：

水發香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，

調料：

紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味素3克，清湯250克。

做法:

1魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗淨待用
2將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，
3放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味素克、醃漬入味。而後將“八寶”料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去薑片、蔥結。
4另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味素2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。

貼士：

1注意魚肉的去刺
2八寶要切成丁狀
3注意醃製入味
4收汁時不宜用小火