菜名：
八寶烷魚
食材
烷魚一條、冬筍一塊、火腿兩根、速凍甜玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔粒各少許、蒜3-4瓣、姜一小塊、油適量、鹽少許、豆瓣醬、乾澱粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少許
做法
1、各色材料，如冬筍、火腿、蒜，分別切丁待用，姜一半切絲，一半切末待用，魚收拾乾淨，兩面用刀切出花 。
2、鍋中加油，點火燒熱，晃動鍋子，讓油沾滿鍋底，將切好的薑絲放入鍋中，炸到焦黃的時候，將魚順鍋邊放入鍋中;
3、移動鍋子，將魚一面煎到金黃後，翻面再煎熟另一面，小心將魚剷出，放在盤中待用;
4、將鍋中余油倒出，洗淨鍋，重新燒熱，加油，下兩茶匙豆瓣醬，改小火炒出紅油後，改大火，將薑末、蒜末放入，煸香，倒入冬筍、火腿及青豆、玉米、胡蘿蔔等材料，不停翻炒;
5、加入鹽、半茶匙老抽、一茶匙醋調味，再倒入一大碗水，將煎好的魚也一起放入鍋中，加水的量要幾乎淹沒所有材料，大火猛煮15分鐘;
6、在等待魚煮到入味的同時，取一隻小碗，舀一茶匙乾澱粉，加6倍的水稀釋成水澱粉待用;
7、將煮入味的烷魚盛到盤子裡，湯汁仍留在鍋中;
8、往鍋中加入黑胡椒粉少許。並將水澱粉調勻，倒入，攪拌均勻，讓湯汁收濃，盛起，淋在盤中魚身上，撒蔥花或香菜裝飾即可食用。
