八寶姜米鴨

菜是名，八寶姜米鴨，主要材料是光鴨，糯米200克，蝦米，炸大地。

菜名

八寶姜米鴨

主料

光鴨1隻約900克、糯米200克、蝦米15克、炸大地魚幼丁10克、火腿幼丁25克、濕冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或蓮子丁40克、蔥花20克、味素5克、精鹽5克、濕生粉40克、香菜25克、珠油或甜醬2碟，胡椒油25克。

八寶姜米鴨

做法

1、將光鴨起荷包（全鴨），洗乾淨候用。

2、糯米洗乾淨，用清水浸一個鐘頭，撈落碟蒸熟候用。起鑊把全部丁料分別炸、炒，然後和糯米飯一起炒，加入味素、精鹽，炒勻，用碟盛起。

3、把飯料釀入荷包鴨內，不能釀得太飽滿，口用竹針結好。用沸水滾熟，撈起過冷水，洗乾淨，用碟盛起，放進蒸籠（乾蒸），蒸至鴨腿用筷子能輕輕插入便可取出，倒去碟內的湯，另用碟1個壓在鴨上面，碟上面放著1塊磨刀石，把鴨壓實、壓扁，候冷定型。

4、食前把鴨放進蒸籠，蒸15分鐘，取出，鴨身塗上濕生粉，起鑊下油，把鴨炸至皮脆為止，撈起落碟，取出竹針，鴨胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟邊伴香菜，跟珠油或潮州甜醬2碟上席。

特點

此菜皮脆，肉嫩，餡甘香。

備註

1、此菜原只上，不用斬件，故鴨身要蒸夠火。

2、“胡椒油”是用熟油加味素、胡椒粉調成。