菜品特色
廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味素，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。
據說，很早以前紫金人就很喜歡做豬雜湯，因為營養豐富味道鮮美，一直被當地人流傳下來，有上百年的歷史。以前窮人家裡為了招待客人，就把家裡的豬殺了，把一些有營養的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。當時這種美食還只是用來招待客人，沒有正式進入市場。上個世紀90年代，有人把豬雜湯搬上街頭，並採取更精緻的做法，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由於八刀湯味道鮮美，於是一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食。
做法
按照紫金附城鎮附城飯店的新派“八刀湯”原創者的講法，“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味素，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。客家豬什湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮2個多小時而成。新派“八刀湯”，從紫金藍塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、豬腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬只開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度保存藍塘豬的肉鮮味。新派“八刀湯”灼煮時間，僅僅十來分鐘，肉嫩味美，這種客家豬什湯的創新烹飪，大大加快了經營節奏。即切、即煮、即食的“三即”賣湯方式，又繪畫出藍塘豬新鮮味厚的經典形象。新派“八刀湯”用豬肺、豬舌、隔山衣（豬隔膜）取代了傳統客家豬什湯里的豬胰、小腸、豬肚等豬件，聰明之舉，膻臊異味速速遠離。
營養價值
廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉餵養的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀，切下的豬件精華，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味素，倒入山泉開水裡，加蓋，煮十分鐘，掀鍋蓋，見豬件精華綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。
經營時間一般從早上六點鐘開賣，十點半打烊收鋪。因湯的鮮味無與倫比，每天的食客絡繹不絕，門庭若市，曾創下四小時賣出300碗“八刀湯”的記錄。
