價值
紅薯葉 研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
工藝流程
紅薯葉 現將加工工藝介紹如下：
工藝流程原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
加工要點
紅薯葉 1、原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
2、漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，
溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
3、鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4～5天，脫鹽，瀝乾。
4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白鬍椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味素、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3～4厘米。
7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
菜品做法
做法一
材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油
步驟：
1、將紅薯葉摘好，洗乾淨
2、起鍋，倒入亦舒堂火麻油
3、油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香
4、蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒
5、大火翻炒至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋啦
小竅門：
1、紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
2、用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果喔，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在當地有長壽油之稱。
蒜茸
【材料】：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味素、鮮湯、麻油各適量。
【做法】：
1、將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味素、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
蒜蓉
【材料】：紅薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量
【做法】：
1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。
用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果喔！
蝦仁雞湯
【做法】：
1、紅薯葉去掉葉柄，洗淨；蝦仁除去沙線，洗淨；蘑菇去根，洗淨。
2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。
3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
4、出鍋裝碗，淋上香油，ok。
紅薯葉餅
【材料】：紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打
【做法】：
1、紅薯葉洗淨，過開水備用。
2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3、擠乾水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4、加入少許水攪拌成糊狀備用。
5、餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
蝦米辣椒
【材料】：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清
【做法】：
1、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控乾水。
2、熱油爆香蝦米蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬清提味。
辣炒
【材料】：紅薯苗
【調料】：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
【做法】：
1、紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎。
2、鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
饅頭
【材料】：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水
【做法】：
1、紅薯葉饅頭：紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
2、然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。
3、然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。
4、蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。
蒸紅薯葉
材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：1、把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。
2、加入麵粉拌均。
3、把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
4、把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5、加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。
紅薯莖焗蛋塊
材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，澱粉，油，鹽，醬油
做法：
1、紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮；
2、撕去皮的紅薯莖；
3、紅薯莖切碎；
4、雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；
5、把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；
6、煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；
7、蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；
8、調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；
9、煎好的雞蛋；
10、把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面；
11、淋入醬油，煮半分鐘；
12、倒入澱粉水；
13、撒入蔥花，煮至收汁即可。
營養豐富
許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去餵一些家養牲畜。
但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞台，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。
是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效。
紅薯葉的營養成分
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是鏇花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
保健功能
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。
主要功效
排毒
含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；
預防貧血
每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A,C,E
預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”；
抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；
改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；
促進乳汁分泌
富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；
強化視力
有豐富的維生素A，可增強視力。
溫馨提示
不是所有人都適合吃紅薯葉喔，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。
