全家福菜

全家福菜

全家福菜,以雞肉、火腿為主料,配以冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、蔬菜等等,一道美味的大菜。

基本信息

做法

用料

輔料:冬筍、魷魚、海參、鮮蝦、香菇、冬粉、白菜心、高湯

調料:鹽、料酒、雞精、食用油

做法

1、白菜心切成方片,雞肉切片,火腿、冬筍、香菇切成片,鮮蝦剪去須洗淨,魷魚、海參摘洗乾淨;

2、坐沙鍋先放入白菜、冬粉、沿著沙鍋依次放入雞片、香菇片、冬筍片、魷魚、海參、火腿,中間擺入鮮蝦,再倒入肉湯撒上鹽、料酒、放小火燉,待熟透後撒入雞精即可食用。

做法二

用料

主料:肉(瘦七肥三).雞蛋.

輔料:鵪鶉蛋.山藥.黑木耳.豬肝.苹菇.姜

調料:油.鹽.高湯.雞精

做法

1)鵪鶉蛋煮熟,剝去蛋殼.黑木耳泡發,切成絲.山藥去皮,切成圓片,用熱水燙一下,泡在清水裡.苹菇切去老跟,撕成小塊.待用.

2)瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻,少量姜剁成細細的末.肉餡放在大碗裡面,加澱粉,鹽和雞精攪拌均勻,靜置10分鐘.然後加入蛋清和薑末,用筷子沿同一方向攪拌上勁.

3)鍋燒熱,放油,燒至7成熱,藉助勺子把肉餡擠成小圓,下鍋炸成金黃色,撈起.另把豬肝切成薄片,放在清水裡泡出血水,用料酒,澱粉,鹽拌勻.

4)雞蛋打成蛋液,加鹽,雞精混合均勻.在鍋里放適量的油,把蛋液攤成厚厚的蛋餅.盛出來,切成菱形的小塊.

5)鍋里放入高湯燒開,加入薑片和鹽.下入炸好的肉元大火煮10分鐘,再依次加入鵪鶉蛋,黑木耳,山藥,雞蛋糕,苹菇再煮5分鐘.下入豬肝撥散,加少量雞精調味即可.湯出鍋後,撒上蔥花或者香菜末都可.

提示

1)這個菜這樣做起來用的時間比較長,所以要合理的利用時間.

2)如果沒有高湯,用濃縮湯料或者用雞精加水調勻都可以.但是味道似乎要差一點.

3)雞蛋要比平時攤的蛋餅厚很多,所以不要轉動鍋,那樣蛋餅會很薄.

4)我們那邊都是放荸薺,但是我在這邊買不到,所以用了山藥代替.還是覺得荸薺好,有脆脆的甜味.

5)豬肝煮的時間不要長,不然口感硬硬的不好吃還有點發苦.

6)裡面還可以加入幾個餃子,味道和賣相都是很不錯滴.

菜品特色

特點:配料齊全,色彩鮮色,原汁原味,鮮美可口。

營養價值

營養豐富

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