配料
主料:肉(瘦七肥三).雞蛋.
輔料:鵪鶉蛋.山藥.黑木耳.豬肝.苹菇.姜
全家福砂鍋煲調料:油.鹽.高湯.雞精
做法
1)鵪鶉蛋煮熟,剝去蛋殼.黑木耳泡發,切成絲.山藥去皮,切成圓片,用熱水燙一下,泡在清水裡.苹菇切去老跟,撕成小塊.待用.
2)瘦肉和肥肉分開剁成泥再混合均勻,少量姜剁成細細的末.肉餡放在大碗裡面,加澱粉,鹽和雞精攪拌均勻,靜置10分鐘.然後加入蛋清和薑末,用筷子沿同一方向攪拌上勁.
3)鍋燒熱,放油,燒至7成熱,藉助勺子把肉餡擠成小圓,下鍋炸成金黃色,撈起.另把豬肝切成薄片,放在清水裡泡出血水,用料酒,澱粉,鹽拌勻.
4)雞蛋打成蛋液,加鹽,雞精混合均勻.在鍋里放適量的油,把蛋液攤成厚厚的蛋餅.盛出來,切成菱形的小塊.
5)鍋里放入高湯燒開,加入薑片和鹽.下入炸好的肉元大火煮10分鐘,再依次加入鵪鶉蛋,黑木耳,山藥,雞蛋糕,苹菇再煮5分鐘.下入豬肝撥散,加少量雞精調味即可.湯出鍋後,撒上蔥花或者香菜末都可.
注意
1)這個菜這樣做起來用的時間比較長,所以要合理的利用時間. 2)如果沒有高湯,用濃縮湯料或者用雞精加水調勻都可以.但是味道似乎要差一點.
2)雞蛋要比平時攤的蛋餅厚很多,所以不要轉動鍋,那樣蛋餅會很薄.
3)我們那邊都是放荸薺,但是我在這邊買不到,所以用了山藥代替.還是覺得荸薺好,有脆脆的甜味.
4)豬肝煮的時間不要長,不然口感硬硬的不好吃還有點發苦．
5)裡面還可以加入幾個餃子，味道和賣相都是很不錯．
