兔肉銀耳湯

兔肉銀耳湯屬於羹/湯，主要原料是兔肉、銀耳，口味是鮮，工藝是蒸，烹飪難度屬於中級。特色：美觀素雅，湯清味鮮。兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

原料

兔肉銀耳湯

淨兔肉250克 水發銀耳150克 胡蘿蔔50克 雞蛋清1個 蔥段、蒜片、精鹽、料酒、味素、乾澱粉、香油各適量 色拉油500克(約耗100克) 鮮湯2000克

製法

1.兔肉洗淨切成薄片，納碗，用精鹽、料酒、雞蛋清、乾澱粉拌勻上漿；銀耳撕成小朵；胡蘿蔔切成薄片。
2.淨鍋置旺火上，入色拉油燒至四成熱，放入漿好的兔片，滑熟後倒入漏勺內瀝油。鍋留底油，投入蔥段、薑片爆香，摻入鮮湯，燒沸後打去姜、蔥不用，再放入銀耳和蘿蔔片煮約10分鐘，下入兔肉片，用精鹽、味素調好味，淋入香油，起鍋盛入一湯缽內，即可。

特點

兔肉鮮嫩，銀耳軟滑，湯鮮味美。兔肉有解暑祛熱、滋陰涼血的作用。暑熱季節常喝此湯，可開胃健脾、解渴除濕。