營養價值
兔肉干兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。
我國將中草藥和肉類食品搭配具有悠久的歷史，套用也極其廣泛，不僅使產品賦予美好風味，而且也具有一定藥理功效，深受廣大消費者的喜愛。荊芥風味兔肉干不僅保留了兔肉原有的風味，同時也大量吸收了荊芥中的營養元素和特色風味，易引起人們的食慾。
適宜人群
補中益氣，涼血解毒。適宜具有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血症狀的患者。有四肢怕冷等明顯陽虛症狀的女子不宜吃。
主要功效
兔肉干不僅營養價值豐富，利於消化吸收，而且還具有一定的藥理功效、美容功能，也是體弱多病者的理想滋補品。
益智功能
兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，還含有卵磷脂，卵磷脂是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素。因此，常吃兔肉干，有利於兒童智力發育，也有利於防止老年痴呆症。
祛病強身
中醫認為，兔肉干性涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力，養陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦，清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病症。
美容功能
兔肉干富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。
養胃功能
兔肉干的肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食後消化快，容易吸收。特別適於患者在患病期間和康復期間食用，幫助患者儘快恢復體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。
生產製作
採用傳統工藝經選料、前處理、水煮、切塊、配料、料煮、包裝等加工生產的兔肉干其風味獨特，生產製作步驟簡單，攜帶食用方便，儲存期較長。
原料
肉用兔腿、白糖、醬油、生薑、五香粉、精鹽、黃酒等。
加工設備
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。
工藝流程
選料→洗淨→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包裝→成品。
製作方法
前處理
選肉用免的前後腿；剔去骨頭和筋腱、洗淨瀝乾後，切成200～300克肉塊，放入鍋內。
水煮
在鍋內加水，至沒過肉塊，加熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發硬。
切片
將煮好的肉塊撈出後，切成所要求的條狀或片狀備用。
配料
以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克，醬油600克，生薑250克，五香粉250克，蔥250克；精鹽200克，黃酒100克。
料煮
將料分別放在取出的部分原湯里，再用旺火煮開，將備用的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里，改用文火，並用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒乾時、將肉出鍋。
烘烤
把肉條（或肉片、肉丁等）鋪在鐵絲網上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦，約經8小時後，肉發乾、變硬，同時聞到香味即成。
包裝
將色澤、大小適中的兔肉干，裝入乾淨的乾燥木箱裡，可保存2～3個月，也可放入滅菌的罐中，可保存3～5個月。
標準規定
感官要求
形態：呈片、條、粒狀，同一品種大小基本均勻，表面可帶有細小纖維或香辛料。
色澤：呈棕黃色、褐色或黃褐色、色澤基本均勻。
滋味與氣味：具有該品質特有的香氣和滋味，甜鹹適中。
雜質：無肉眼可見雜質。
理化指標
水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥26；氯化物（以NaCl計）/(g/100g) ≤5；總糖（以蔗糖計）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；無機砷/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；總汞（以Hg計）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定。
微生物指標
細菌總數≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不得檢出。
