歷史起源
璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，發源於1728年。丁家是抗戰時期璧南的重鎮，當時交通大學、同文中學等名校和國家商標局等內遷於此。周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當地傳統名小吃“白砍兔”後讚不絕口。此後丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。
品牌類別
璧山兔的種類主要有丁家兔、唐兔、財兔、家福玉兔、板兔等。
製作工藝
唐兔
唐兔是在多年製作白砍兔的過程中，對製作工藝和配料的逐漸改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鮮，一隻活兔經過1—2個小時的製作就上架銷售。同時製作的唐兔在上午品嘗和下午品嘗口感都有很大的差別，以麻辣五香、糖醋為主，配料也可以根據不同客戶的需求而配置。
家福玉兔
家福玉兔從一開始就用嚴格的要求來打造璧山兔的精品。首先在選材上選用最小不低於4.5斤，最大不超過5斤的純植物飼養的肉兔，經過三年研發，在製作過程中讓兔肉保持鮮嫩的同時，還做到讓兔肉含有高蛋白和低脂肪，在配料上選擇優質的辣椒和菜籽油，辣椒都是人工純手工搗碎，入料的時間、火候與油溫等都非常考究。
發展現狀
歷經兩百多年的丁家兔傳承至今也經過諸多改良，形成了麻辣鹹鮮的口感，還帶有一絲絲回甜的味道。據了解，選擇純植物飼養的肉兔確保了原材料的綠色純天然、採用兔血流放的方式保持肉質的鮮嫩，最後選擇璧山本地的七星紅椒做為主料。形成了自成體系的獨特風味。
在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經過實踐與探索，在對白砍兔進行改良後也逐漸形成了自己的品牌和風味，如唐兔、財兔、家福玉兔等。
璧山還開發有“璧山板兔”、“關公兔丁”、“巧媳婦兔絲”、“咖喱兔肉干”、“香辣兔丁”等20多種“風味源”牌兔肉系列產品。“璧山板兔”連續3屆被評為重慶市名牌農產品，“關公兔丁”和“巧媳婦兔絲”被評為西南地區知名品牌；同時“璧山板兔”和“關公兔丁”在2008年也被授予中國知名品牌和無公害農產品。
在多年實踐中，璧山人創出了酸湯兔、火鍋兔、燒烤兔、炒兔絲等60多道美食。在璧山以賣兔菜為主的餐館就有10多家。
