菜系及功效
火鍋菜譜
原料
兔子1隻(約1500克)，牛毛肚、豬瘦肉、火腿肉和豆腐乾各200克，青菜、水發冬粉、萵筍和藕各300克，山藥和蒜各30克，枸杞子和蔥結20克，蔥100克，料酒50克，肉湯2000克，精鹽和味素各適量。
做法
兔肉山藥火鍋1。將兔子宰殺，剝去皮，剁去足，剖腹去內臟洗淨，用布抹乾水分，剁去兔頭不用，放入水鍋中燒開後，改用小火煮至八成熟，撈出瀝乾水，切成5厘米見方的塊；牛毛肚水發後洗淨，撕開，切成小塊；豬瘦肉去筋膜與火腿肉分別切片；青菜去老葉洗淨；豆腐乾切成條；水發冬粉切段；萵筍和藕去皮後分別切成條和片。以上各料裝盤並置於火鍋的周圍。
2．將山藥切片與枸杞子一起放入火鍋中，倒入肉湯煮20分鐘，再下蔥結、蒜、料酒、精鹽和味素，燒開，加入煮兔肉的湯，燒沸便可燙食各料。
特點：鮮嫩可口，湯香醇厚，補中益氣，涼血明目，健脾除濕，益肺固腎。
功效
山藥的營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物，以及粗纖維、維生素等。具有補中益氣，補脾胃，長肌肉，止泄瀉，治消渴和健腎、固精、益肺的功用。適用於身體虛弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹瀉，咳嗽等症。保健
營養分析
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
