名稱
元蔥紅燴雞簡介
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：燴
元蔥紅燴雞元蔥紅燴雞的製作材料：
主料：童子雞1250克
輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿蔔50克,番茄50克,芹菜50克,小麥麵粉20克
調料：豬油（煉製）100克,黃油50克,香葉2克,番茄醬25克,鹽10克,胡椒粉2克
元蔥紅燴雞的做法：
1. 將雞內臟去掉，洗淨後斬去頭腳；
2. 雞肉切成八塊，撒鹽和胡椒粉拌勻；
3. 西紅柿用開水燙後剝皮去籽，切成小丁備用；
4. 煎鍋燒熱後放豬油，再放進雞塊用大火炸成金黃色，轉放入另一鍋中；
5. 原煎鍋中留油，把胡蘿蔔、元蔥、藥芹菜炒黃；
6. 加入番茄醬、香葉，再翻炒幾下，倒入雞鍋中；
7. 鍋內加入清湯淹沒雞塊，燒沸後，轉用文火燴熟；
8. 將燴熟的雞塊取出，原湯濾清，加入少量油麵醬，攪勻後燒開，成為原汁醬；
9. 加入雞塊和西紅柿丁，加黃油略燒滾即成.裝盤後，澆上原汁醬，撒上炸元蔥絲即成。
元蔥紅燴雞的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 油麵醬：以白脫和麵粉炒熟即成。
