優酪乳棒

優酪乳棒

主要是蒙古族居民所生產與食用,也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的乳酪,又俗稱“酪蛋子”,乳酪條,是蒙古居民,在製作乾乳酪時候,壓製成條狀,便於攜帶,以及儲存。壓製成條狀,也利於方便食用。 乳酪,分生乳酪和熟乳酪兩種。

優酪乳棒介紹

在嚴寒的山區,硬質優酪乳酪作為過冬的儲存食品而得到發展,所以也稱作“優酪乳棒”或“山區乳酪”。硬質優酪乳酪大而厚實,它特有的厚重的甜味要成熟很長時間才能產生出來。

硬質優酪乳酪,主要是蒙古族居民所生產與食用,也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的乳酪,又俗稱“酪蛋子”,乳酪條,是蒙古居民,在製作乾乳酪時候,壓製成條狀,便於攜帶,以及儲存。壓製成條狀,也利於方便食用。  乳酪,分生乳酪和熟乳酪兩種。  生乳酪的做法是,把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待優酪乳呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布里,擠壓除去水份。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠,大多都在行囊中放幾塊乳酪,以防不測,備以充飢解渴。 壓成形,或用刀劃成方塊,生乳酪就製做成功了。  熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時,先把熬制奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布里,擠壓除去水份,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成乾。  對於乳酪條,也可以製作成菜餚。

菜譜口味

清香味

製作工藝

食用方法

優酪乳棒 優酪乳棒

零食

原料

主料:小麥麵粉 55克 小麥富強粉 125克  輔料:起酥油 150克 雞蛋15克 優酪乳酪25克  調料:豬油(煉製) 20克 各適量

製作方法

1.先將酥皮中的起酥油(150克)和高筋麵粉(55克)一起攪拌均勻;  2.將高筋麵粉、低筋麵粉、冰水、白油及攪拌均勻的材料一起製作酥皮麵團;  3.將完成的酥皮麵團,用擀麵棍擀成長寬65×40厘米的長方形酥皮麵皮後,再靜置鬆弛30分鐘;  4.使用刀子將麵皮切成長40厘米、寬32.5厘米的兩片麵皮;  5.取其一片麵皮,刷上一層全蛋液後再撒上乳酪粉,再覆蓋上另一片麵皮;  6.然後再分切成寬0.8厘米數個長條形狀的長形麵皮;  7.用手將長形麵皮捲成螺旋狀;  8.再於表面上刷上一層全蛋液並撒上優酪乳酪粉,放入烤箱以180℃烤約30分鐘即可。

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