特色
牛舌質地細嫩爽口,奶香濃郁,風味獨特。
原料
牛舌500克,香料鹽水l000克,優酪乳’750克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁lO克,料酒30克,紅糖30克,大蔥20克,老薑30克,泡菜鹽35克,味素15克,雞精10克。
做法
①牛舌衝去血水洗淨,入沸水中焯一下,撕去舌皮,入沸水中煮至七成熟待用。
②將牛舌裝入壇內,蓋上竹笆,壓上香料包,倒入鹽水和其他作料(優酪乳和泡菜鹽除外),泡3個小時。
③將牛舌撈入泡菜盆中,加優酪乳、35克泡菜鹽泡4個小時即成。
泡製訣竅
①牛尾沖洗血水,漂去油脂,煮至七成熟則可。
②鹽水鹽度7度,pH值為4。
③優酪乳中加35克鹽。
④香料包里的香料為:白菌15克,胡椒lO克,花椒lO克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。