圖書信息
書 名: 優質豬肉冷鏈運輸及
作 者：王衛
出版社： 四川科學技術出版社
出版時間： 2011年5月1日
ISBN: 9787536471870
開本： 16開
定價: 38.00元
內容簡介
《優質豬肉冷鏈運輸及物流配送關鍵技術》包括現代物流配送與管理；GMP、SSOP和HACCP管理；微生物預報與柵欄控制技術；柵欄技術套用中因子量化和模型創建；四川省優質豬肉現代冷鏈物流技術集成套用等內容。
《優質豬肉冷鏈運輸及物流配送關鍵技術》適合從事相關研究工作的人員參考閱讀。
圖書目錄
第一章 行業及技術發展概述
第一節 我國肉類生產、加工現狀及發展趨勢
一、肉類生產、消費現狀
二、肉類行業及加工狀況
三、肉類行業技術進步
四、肉類食品安全現狀
五、肉類加工及消費的發展趨勢
第二節 我國肉類冷鏈現狀及發展
一、我國發展現狀
二、國外冷鏈物流發展的主要經驗
三、我國冷鏈物流存在的主要問題
四、我國冷藏物流的發展趨勢
第二章 冷卻工藝技術
第一節 冷卻基本工藝與設備
第二節 凍肉加工與凍藏
一、肉冷凍的目的及其存在問題
二、凍結方法
三、畜肉冷凍時的變化
四、冷凍肉品異常現象與衛生處理
第三節 冷鮮肉加工與貯運技術
一、宰後胴體肌肉組織的變化
二、冷卻肉的冷卻
三、優質冷鮮肉加工貯運技術要點
四、冷卻肉的低溫流通管理技術
第四節 肉類冷藏庫管理
一、低溫流通質量安全控制
二、低溫食品物流質量安全控制的作業指導
第三章 優質豬肉可追溯體系技術
第一節 包裝物標識技術
一、條形碼技術
二、射頻(RFID)識別技術
第二節 物流過程跟蹤技術
一、全球衛星定位系統GPS技術
二、地理信息系統GIS技術
三、遙感RS技術
第三節 信息交換、處理技術
一、網路技術
二、電子數據交流EDI技術
三、基於B/S結構的物流管理系統建立物流信息平台
第四節 物流管理控制系統套用實例
一、龍颯艾格軟體技術服務有限公司物流管控系統
二、翼彩冷鏈物流監管運營方案
第四章 現代物流配送與管理
第一節 物流配送中心
一、物流配送中心的含義
二、配送中心的功能
三、配送中心選址
第二節 現代物流中的共同配送
一、共同配送的提出
二、共同配送的形式
三、共同配送的優勢
四、共同配送發展應注意的問題
第三節 城市直送式配送運輸線路最佳化
一、運輸線路選擇前提分析
二、運輸網路圖分析
第四節 冷鏈物流
一、冷鏈物流的基本原則
二、低溫易腐食品實施冷鏈集約配送
第五章 GMP、SSOP和HACCP管理
第一節 良好操作規範(GMP)
一、GMP對內品質量安全的控制
二、質量管理
三、檔案管理
四、GMP的認證
第二節 肉品生產衛生標準操作規範(SSOP)
一、SSOP的內容
二、衛生監控與記錄
第三節 關鍵危險點分析控制(HACCP)
一、HACCP的基本概念
二、HAECP的基本原理
三、建立HACCP控制體系的步驟
四、HACCP在冷卻豬肉生產中的套用
五、HACCP同其他質管體系的聯繫與區別
第六章 微生物預報與柵欄控制技術
第一節 微生物預報技術
一、微生物預報技術簡介
二、微生物預報技術體系的建立
第二節 柵欄控制技術
一、柵欄技術與食品防腐
二、柵欄技術套用中因子量化和模型創建
三、柵欄技術套用範例
第七章 冷鏈物流中的防腐保鮮
第一節 肉品防腐保鮮及其評價
第二節 肉製品的包裝
一、包裝的目的與原理
二、包裝方法
三、包裝設備
第八章 四川省優質豬肉現代冷鏈物流技術集成套用
第一節 冷鮮肉冷卻凍結技術
一、冷鮮肉冷卻工藝技術
二、冷鮮肉速凍技術
第二節 冷鏈物流安全溯源技術
一、技術概述
二、技術集成套用
第三節 冷鏈物流管理控制技術
一、技術概述
二、技術集成套用
附錄美國農業部畜產貯運指南
第一節 易腐食品運輸和集散過程中的食品安全
第二節 易腐食品運輸和集散保全事項
主要參考文獻
