圖書信息
出版社: 軍事醫學科學出版社; 第1版 (2008年7月1日)
叢書名: 中國食文化叢書
平裝: 203頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7802451086, 9787802451087
條形碼: 9787802451087
尺寸: 22.6 x 16.6 x 1.2 cm
重量: 481 g
作者簡介
周桂祿先生，1959年出生於天津寧河，漢族，中共黨員，中國飯店業高級經理人，法律專業本科，經濟管理專業研究生學歷。現任首都機場賓館總經理、中國食文化叢書高級編委。 他愛崗敬業，樂於奉獻。中學畢業後，回鄉參加農村勞動鍛鍊，後被選送到中國人民解放軍這所大學校。在部隊生活中他得到了嚴格的訓練和學習，為今後的工作打下了堅實的基礎，轉業後，就職於首都機場集團公司餐飲服務工作，三十年來，曾在候機樓餐廳當過廚師、廚師長、餐廳經理、總經理助理，主持參與過首都機場機上配餐的前期籌備工作。八、九十年代，曾多次在首都機場擔任國家領導人級的宴會設計和主理工作。後任首都機場酒店管理公司黨委書記、副總經理等職。
他虛心好學、刻苦鑽研業務，經過多年的社會實踐，他的技術水平不斷提高並得到社會各界一定的認可。現為中式高級烹調師、全國民航旅遊飯店業星級評定員、國家級巾式烹飪評審、飯店業高級職業經理人。
內容簡介
《健康飲食--中國人如何吃》根據人生必需的八大營養素進行了科學的闡述，教你健康飲食的方法和技巧，是一本家庭飲食的良師益友，也是飯店、賓館、酒樓、食府專業廚師必須掌握的膳食標準和配餐方法。
《健康飲食--中國人如何吃》文字簡練，圖文並茂、通俗易懂，是健康飲食的必備讀物，是生活中不可缺少的科普知識。
目錄
第一章營養概述
一、科學合理飲食/3
三、吃飯不過飽/4
四、粗雜搭配/5
五、寒熱食品/5
六、合理飲水/6
七、平衡飲食/7
八、運動強身/9
九、心理健康/10
十、培養良好的生活習慣/10
十一、錯誤的食物搭配有害健康/10
十二、不應吃的十大垃圾食品/13
十三、營養與健康/15
第二章蛋白質
一、蛋白質的化學組成/19
二、胺基酸/20
三、蛋白質特性/27
四、蛋白質的種類/28
五、蛋白質的生理功能/30
六、蛋白質的生理價值和互補作用/32
七、蛋白質的消化率/34
八、蛋白質的需要量/35
九、蛋白質的十大生理功能/36
第三章卵磷脂
一、卵磷脂的性質/42
二、防治心腦血管疾病的第一要素/47
三、生物體中的卵磷脂/49
四、卵磷脂的合成與代謝/52
五、食補卵磷脂/53
六、卵磷脂與健康/54
第四章糖類
一、糖的性質/62
二、糖的生理功用/70
三、糖的需要量及來源/74
第五章脂肪
一、脂肪的組成及其性質/79
二、脂肪的生理功用/82
三、脂肪的需要量/85
四、衡量脂肪營養價值的標準/85
五、人體脂肪的形成/86
六、心血管與油脂/87
七、安全用油與合理用油/90
八、選購、貯存食用油/95
九、吃什麼油安全/96
第六章維生素
一、維生素的命名與分類/104
二、維生素A/106
三、維生素D/110
四、維生素E/112
五、維生素K/112
六、維生素B1/113
七、維生素B2/114
八、維生素PP/118
九、維生素B6/118
十、維生素B12/119
十一、維生素C/119
第七章礦物質
一、鈣/124
二、鐵/132
三、碘/136
四、磷/136
五、鉀、鈉、氯/139
第八章飲水
一、水的生理意義/142
二、水的功用/144
三、水在烹飪中的意義和作用/144
四、科學飲水與健康/145
五、人類飲水的最高境界——電解離子水/160
第九章熱量
一、營養學的熱量單位/166
二、人體對熱能的需要量/166
三、烹調與消化的關係/168
四、食物的消化與吸收/168
五、纖維素與露卡素/171
第十章各種營養素之間的相互關係
一、生熱營養素之間的關係/176
二、維生素與生熱營養素之間的相互關係/177
三、幾種營養素對鈣吸收的影響/178
四、各種維生素之間的關係/179
五、纖維素/180
六、膽固醇/185
附錄一健康飲食，合理搭配，常用食物科學合理搭配表/190
附錄二食物相剋速查表/196
後記/201
《中國食品報》剪報/202
《中國旅遊報》剪報/203
