內容簡介
健康長壽飲食指南《健康長壽飲食指南》內容簡介：全球長壽村，飲食習慣大調查，為什麼有的人能無病無災地活到120歲，有的人卻40歲不到就英年早逝？為什麼有的地方生存環境極其惡劣，百歲老人卻層出不窮，而有的地方醫療水平高度發達，人們卻是各種惡疾纏身。
壽命的長短究竟跟什麼有關，是自然環境，還是生活習慣？
來自日本的長壽學博士，在世界衛生組織的協助下，歷時20餘年，走遍全球25個國家的61個長壽地區，終於揭示了長壽的秘訣，那就是——長壽的秘密在飲食。
我們究竟應該吃什麼？怎么吃？請您仔細閱讀這本《健康長壽飲食指南》，家森幸男博士會告訴您越吃越長壽的秘密。
編輯推薦
《健康長壽飲食指南》編輯推薦：世界衛生組織（WHO）專題研究項目，有史以來最權威的長壽飲食調查，歷時20餘年，走遍全球，被譽為“不可複製的營養學調查之旅”，世界衛生組織專業委員、CCTV《走進科學》欄目特邀專家、日本醫學博士、京都大學教授領銜主持；中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長 范志紅；中國人民解放軍309醫院營養科主任 張曄；傾情推薦。
專業書評
健康長壽，飲食中來 范志紅（中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長）
說到飲食健康的話題，幾乎能夠吸引所有人的注意力——誰不想讓自己生命蓬勃，健康長壽呢？但是，這方面的信息，又實在太過混亂，令大多數人感到無所適從，難以操作。
有的人聽說，肉類是魔鬼，一定不能吃。也有人聽說，內臟膽固醇高，完全不能沾。有人聽說豆製品含植物雌激素能讓孩子早熟，也有人聽說奶類會致癌連優酪乳也不能喝……這種種說法，似乎都有科學證據，但果然能夠讓人信服嗎？
如果細細地分析那些研究結果的偏頗之處，解釋為什麼不能用好壞來絕對劃分食品，吃肉喝奶並非對人人有害，合理搭配、適度攝入才有益於健康……恐怕非專業人士只會聽得雲裡霧裡。
翻翻家森幸男教授所著的這本《健康長壽飲食指南》，各種有關飲食的疑惑，或許就能豁然開朗。
家森教授作為世界知名的長壽學專家，畢生致力於飲食與健康關係的研究。在世界衛生組織的協助下，他歷時20餘年，走遍全球6大洲25個國家61個地區，去完成有關人類飲食與健康長壽的一項調查，而這本書就是他這項研究的經歷和體會，可以說濃縮了人類飲食與健康長壽的研究結果。
跟著家森教授，我們走近那些耄耋老人個個精神矍鑠的世界著名長壽區域，也走過那些壽命很短、大腹便便、慢性病肆虐的地方。我們看到，雖然長壽地區的飲食習慣各不相同，有的愛吃肉類，有的喜歡內臟，有的愛喝優酪乳，有的喜歡豆腐，有的喝酒，但他們都有一些極為相似的生活理念和生活方式。而即便是在傳統長壽地區，現代西方飲食方式也正在讓人們遠離健康長壽的道路。
這本書娓娓道來，沒有說教，只是將事實展現在人們的面前。但是，事實是檢驗真理的唯一標準，人們可以信服地明白，其實天然的食物無所謂好壞，只要合理利用，都是促進健康長壽的營養來源。
我這裡也有一段和長壽之鄉有關的文字，正好和家森教授的內容互相呼應：
近日，網友shepherdess給我留言說：
某作家出差新疆，打聽著名長壽之鄉和田地區的長壽之道。一個100多歲的維族老人用並不流利的漢語說：“早上一個饢，中午一個饢，晚上不吃饢。”他們只吃玉米面的饢，晚上為什麼不吃？是因為“沒有”。老人說，他們也想吃牛羊肉，可沒有。另一位95歲老人，在50歲之前沒得過什麼病，只是近幾年偶爾患感冒。她早晨喝茶、吃饢，中午吃拌麵、湯飯和饃饃，晚上吃半個饢。
答案有點讓人大跌眼鏡。和田地區處於沙漠邊緣，蔬菜種類不多，日常飲食是饢，配上糖分很高的瓜果和果乾（葡萄乾、杏乾、桑葚、無花果之類），肉類應該只是偶爾為之。當地人的生活，怎么都感覺不那么“健康”：沒看到綠葉菜，沒看到蘑菇，更沒看到魚。提到的肉都是紅肉，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄這些糖分高的……
“不理解啊不理解……真是瘋了，這樣的飲食難道不是該被批判的嗎？怎么還會長壽呢？”她問。
我說：不，這些老人的飲食方式比我們健康多了，只是我們沒有意識到。
——這些老人雖然得不到大量的蔬菜，但通過吃瓜果依然可以得到足夠的抗氧化物質、維生素C和鉀元素，在某種意義上彌補了不吃蔬菜的損失。桑葚、無花果都是營養價值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中鉀含量非常豐富，葡萄乾裡面還有較多的鐵。這些水果都是新鮮天然產品，沒有加糖，沒有加脂肪，沒有加香精，而且沒有經過長途運輸，比我們所吃到的水果更為健康優質。
——這些老人吃不到高度加工食品，所有的食物都是天然狀態。因為經濟限制，他們吃不起過多的肉，用不起過多的油脂，蛋白質和脂肪從不過量，食品中各種污染物質都很少，再加上足夠的運動，慢性病和癌症的風險自然很低。
——老人們的飲食都不過量，每餐定量，並不會暴飲暴食。這裡所說用玉米面做的饢屬於粗糧，普通的饢是小麥粉做成，其中的礦物質經過發酵之後便於吸收，而維生素含量也在發酵之後升高。他們用來做饃饃和饢的麵粉不會像我們這么精，沒加入過多的氧化劑，所以營養質量比我們的白饅頭更好。長壽老人通常不抽菸，飲酒很少，沒有任何不良嗜好。
此外，和田地區的老人們還能享受到充足的陽光，新鮮的空氣；他們有愉悅平和的心情，還有終年不輟的辛勤勞作，從來不缺體力活動。而光照、環境、體力活動和開朗心情，都是保證健康的重要因素，和飲食同樣重要。
家森教授在書中所給出的10大長壽飲食原則，不僅有少吃鹽、少吃脂肪含量高的食物、多吃蔬菜與水果、多吃新鮮魚類與大豆製品等舉世公認的健康準則，還有有全家人一起熱鬧用餐的建議，實際上也包含了愉悅心情和良好家庭關係的因素。
我相信，健康和長壽與每日飲食密不可分，而這絕不是不吃某種食物，或者大吃某種食物，就能達到的目標。條條大路通羅馬，如何找到適合自己的、有特色、多樣化的健康飲食，相信讀者在閱讀本書之後，會有更多的體會，而對那些妖魔化某些天然食物的說法，或者過分誇大某種食物健康效果的說法，會具有更多的抵抗力。
作者簡介
作者：(日本)家森幸男 譯者：蕭志強
家森幸男，醫學博士，著名長壽學家，世界衛生組織（WHO）循環器官疾病專業委員，CCTV《走進科學》欄目特邀專家。
1937年出生於日本京都府，1967年獲得京都大學研究所醫學博士學位。現為京都大學名譽教授、武庫川女子大學國際健康開發研究所所長。
1983年起在世界衛生組織的協助下，走訪全球25個國家、61個地區進行長壽飲食的相關學術調查。
主要著作有《飲食治療高血壓》《長壽飲食世界探尋記》《裏海優酪乳的神效》《大豆拯救世界》等。
目錄
推薦序 健康長壽，飲食中來
前言 正確的飲食，健康的長壽
第一章 長壽的人都在吃什麼
中國·貴陽 豆製品造就的長壽之鄉 /3
  以豆製品為主食 /3
  豆製品富含大豆異黃酮，能預防心臟病 /5
高加索地區·喬治亞 吃肉也能長壽 /8
  真有那么多長壽老人嗎 /8
  吃肉多，膽固醇卻不高 /9
  秘訣之一：不吃肥肉，多吃蔬菜 /11
秘訣之二：吃葡萄不吐葡萄皮 /12
秘訣之三：常喝葡萄酒 /14
秘訣之四：兒孫滿堂，熱門用餐 /16
秘訣之五：早餐一定有優酪乳 /17
花絮：車諾比核泄漏會危害食品安全嗎 /19
厄瓜多·比爾卡班巴 管住嘴，邁開腿 /22
管住嘴——少吃肉，多吃素 /24
邁開腿——運動永遠都錯不了 /26
長壽飲食文化急需搶救 /29
坦尚尼亞·漢德尼 與高血壓無緣的馬塞族人 /31
飲食習慣改變，非洲不再是高血壓的淨土 /31
馬塞族人沒有得高血壓的 /32
每天喝2~3升優酪乳 /38
一天只吃一頓飯 /40
中國·廣州 少吃鹽，少得高血壓 /43
找不到一例高血壓患者 /44
吃“苦”得健康 /45
吃鹽越來越多，高血壓發病率隨之上升 /48
法國·奧爾良 葡萄酒促成的長壽之國 /50
又是一個吃肉也能長壽的國家 /50
來吃動物內臟吧 /53
喝礦泉水，預防心臟病 /54
南歐 地中海式長壽 /56
這樣吃，不得心臟病 /56
“拼了命才完成”的西西里島調查 /59
日本·沖繩 世界第一長壽地區 /62
吃鹽最少的地方 /62
營養均衡的“全豬”盛宴 /63
極具沖繩特色的豆腐吃法 /65
豬肉、豆腐的最佳拍檔——昆布 /66
第二章 長壽不可能一蹴而就
沖繩男性的長壽傳統不再 /69
巴西·大坎普 平均壽命減少十七年 /72
美國·夏威夷 日裔移民還能保持長壽嗎 /76
早期的移民吃鹽少，比日本本土人還長壽 /78
年輕一代飲食西化，肥胖問題明顯 /79
改吃豆類食品，血壓立刻下降 /80
長壽究竟靠遺傳，還是靠生活環境 /82
中國·新疆 同樣是絲路居民，有人長壽，有人卻短命 /84
短命的阿勒泰人 /85
長壽的吐魯番人 /86
108歲的婆婆愛吃手抓飯 /88
到處都是壽星的和田 /90
長壽還是短命，歸根結底，是吃什麼決定的 /91
瑞典 生活習慣的改變與壽命的縮減 /95
第三章 短命地區給我們的教訓
第四章 快餐容易減損壽命
第五章 吃對食物才有健康的明天
附錄 “長壽之鄉”巴馬的飲食
