假狗血菜

假狗血菜是雲南省中南部元江,少數民族在款待尊貴的客人時都要奉上一道佳肴.製作工藝：耮、拌。主料：瘦豬肉，韭菜、芹菜、萵筍、花生、菜品特色，色彩鮮紅。口感麻辣鮮香回甜，脆嫩爽口。

簡介

元江一帶，各少數民族在款待尊貴的客人時都要奉上一道佳肴，就是假狗血菜。這道菜顏色鮮紅，吃起來麻辣鮮香回甜，脆嫩爽口。

做法

烹調方法：耮、拌。
主料：瘦豬肉200克。
輔料：韭菜100克、芹菜100克、萵筍200克、花生50克、豬血100克、薄荷50克、芫荽15克、白芝麻20克。
調料：乾辣椒麵10克、花椒麵3克、鹽6克、味素2克、姜米15克、蒜泥15克、菜油50克。
製作方法：
1、豬肉切片，萵筍去皮切絲，芹菜去葉洗淨切段，薄荷洗淨掐去老莖，芫荽切幾刀。
2、豬肉加韭菜段、芹菜段、萵筍絲（不用油）上旺火加少量水漲後急速耮熟，控水晾涼。花生炒香舂細，芝麻炒香碾細。
3、鮮豬血接容器內用手順一個方向攪，使其不凝固，用滾油燒進血內殺菌。
4、取晾涼的原料拌入鹽、味素、花椒麵、辣椒麵、薄荷、芫荽、姜米、蒜泥及豬血、花生粒、芝麻調味拌勻即可。菜餚變化　豬血可換成雞血、鴨血、羊血、狗血等。