借香

名詞解釋

指烹飪中原料本身無香味，亦無異味，要烹製出香味，只有借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多乾貨，在初加工時，歷經油發、水煮、反覆漂洗，雖本身營養豐富，但所具有的揮發性香味基本甚微，故均寡而無味。菜餚的香味便只能從其他原料或調味香料中去借。

借香方法

借的方法一般有兩種：
一是用具有揮發性的香料熗鍋
二是與禽肉類（或其鮮湯）共同加熱。
具體操作時，廚師通常將兩種方法結合使用，可使香味更加濃郁。