信陽臘肉

信陽臘肉是一道以鹹肉、鹽等材料醃製而成的肉製品。口味鹹鮮。

信陽淮南各地民間都有醃製鹹肉的習慣。鹹肉製品主要是利用食鹽的滲透壓作用，使鮮肉中的水分部分析出，而鹽份則滲入鮮肉中加工而成，因此淹肉製品緊縮，具有仰制微生物繁殖及防腐的作用，臘肉與鹹肉一樣，首先要經過淹制過程，一般採用乾淹法，多用鹽，硝酸鹽，醬油，糖，麯酒或其他調味品以增加肉製品的風味。也可在進一步風乾熏制。如：臘魚，臘狗，臘豬，臘鴨，臘鵝，同時信陽腊味產量也較高。