保健番茄飲料

製作方法

將番茄洗淨，挑選，取100kg切碎，靜置7min,加熱到70℃後，立即冷卻到30℃。然後，連續通過直徑為2mm、0.5mm及0.175mm篩網，得到番茄汁(榨汁率約79%)，再將該汁在絕對壓力為21.33kPa條件下脫氣，進行間歇分離，得到透明狀番茄汁(得率為50%)。分離方法是將番茄汁裝入籠或容器順1500r/min×20min、離心力為2500g條件下進行。得到的透明狀番茄汁呈淡黃色、糖度(糖度計)為4.3%、酸度(檸檬酸換算)為0.37%、pH值為4.4。

在100L透明番茄汁中，添加濃度為4.2%的葡萄酒醋9L、砂糖6kg和檸檬汁30mL，用98℃的溫度瞬間滅菌後，立即冷卻到20℃。這樣所製成的番茄飲料呈透明狀，味美可口。