內容簡介
你不可不知的100個家庭廚藝妙招在現實生活中，人們只要學到廚房裡各種烹飪妙招，想要製作美味佳肴便可信手拈來，使做出來的菜餚更加完美。家庭廚房，不僅僅是人們做菜燒飯的地方，更是生活中最溫馨的一隅。廚藝妙招，不僅是讓菜餚變得鮮美，更是讓你的現代生活變得有條不紊，讓你的家庭和諧美滿。張榮春編著的《你不可不知的100個家庭廚藝妙招(暢銷雙色版)》結合現代家庭廚房做菜的實際情況，從廚房的原料採購、加工切配、儲存保鮮，到菜餚的調味成熟，飲食營養保健等方面提供了100個妙招，圍繞著家庭廚房做菜出現的各種問題，進行分析並提出了行之有效的方法，助你解決廚房中的難題，成為一名深受家人喜愛的烹飪高手。
作者簡介
張榮春，南京旅遊職業學院烹飪營養系講師、國家高級烹飪技師、中國烹飪名師、國家高級評審、江蘇烹飪大賽金牌獲得者。從事烹飪工作30多年，在新世紀大酒店、江陰陽光大酒店、徐州南郊賓館等擔任行政總廚。編著和參編烹飪書籍有《冷菜製作與食品雕刻》、《中餐烹調技術》、《美味禽餚》、《選單與宴席設計》、《現代廚房生產與管理》等。
目錄
A 採購、保管篇
001雞蛋的選購和存放妙招
002松花蛋的挑選和科學吃法
003挑選好山藥的妙招
004選擇和洗淨蔬菜的妙招
005選購鴨子妙招
006在市場上選購雞的妙招
007選購和食用豆製品的妙招
008識別真假蘑菇的妙招
009挑選乾香菇妙招
010火腿品質的鑑別與食用妙招
011超市冰鮮海鮮的選購妙招
012市場上選購鮮蝦的妙招
013選購和食用海蜇的妙招
014選好海參食法有講究
015泥螺、蟶子、文蛤的挑選和食用方法
016選購海產品乾貨妙招
017甲魚挑選方法和加工妙招
018挑選鮮肥螃蟹的妙招
019識別淡水魚和污染魚妙招
020鑑別蜂蜜真假的妙招
021選購仿葷食品應謹防“美味陷阱”
022選購肉類食品妙招
023挑選罐頭類食品妙招
024醃臘製品選購與食用妙招
025選購熟食品的妙招
026鑑別食用植物油的妙招
027安全食用和保存醬油妙招
028挑選醋的妙招
029做菜必備醬料的採購和運用
030做菜香料的選購和使用
031家庭科學儲存食物妙招
032正確掌握冰櫃中的食物擺放
033鑑別大米優劣的妙招
034蛋糕保鮮妙招
035奶油和黃油的區別
036中秋月餅選購及保存妙招
037麵包的挑選和食用方法
038湯圓挑選和吃法有講究
B 切配、加工篇
039哪些蔬菜不宜涼拌
040烹飪高手，切菜有絕活
041做菜如何講究刀法
042配菜的藝術學問
043教你做有筋道的手擀麵
044配製餃子餡的妙招
045吃醃菜防止中毒的妙招
046四川泡菜的加工和食用方法
047烹飪海鮮去腥妙招
048黃酒和料酒的使用妙招
049做好雞肉菜的妙招
050蔬菜類原料焯水妙招
051肉類原料焯水妙招
052保證原料鮮嫩的上漿方法
053上漿時掌握用鹽量的妙招
054合理烹飪蔬菜妙招
055合理烹飪，減少營養損失
056菜刀的磨法與保養妙招
C 調味、調製篇
057保持羊肉原汁原味烹飪妙招
058紅燒肉怎么做才不膩
059煲雞湯妙招
060保健養身巧做藥膳
061使牛肉變嫩的妙招
062水果熟吃口感好還能治病
063做菜原料的變味巧處理
064涼拌冷菜的健康吃法
065黃瓜最佳的食法就是“拌”
066大蒜怎樣吃才具備殺菌作用
067蔥姜蒜做菜時不能亂放
068料酒使用要講究時機
069紅酒人菜增色增香
070做菜時為什麼要放糖
071防止油炸菜餚產生酸辣味
072做菜不變色的妙招
073做菜時為什麼要勾芡
074麻油的質量鑑別和烹飪運用
075怎樣煮粥好喝又營養
076自己動手包出美味的肉粽
077自製底料享受火鍋美味
078如何用電磁爐炒出美味菜餚
D 烹製、成熟篇
079合理烹飪技法首選蒸煮
080螃蟹最合理的烹飪方法
081做好虎皮菜的妙招
082做好清蒸魚的妙招
083海鮮菜的新吃法
084烹飪別樣剁椒魚頭
085炒肉絲鮮嫩的妙招
086做好拔絲菜的妙招
087巧婦在家炒菜有妙法
088教你做菜時如何掛糊
089煎魚怎樣不粘鍋，魚肉不碎
090怎樣煮魚湯才能變得濃白
091油炸食品到底能不能常吃
092煮麵條不粘糊妙招
093煮米飯用開水還是冷水
094巧做主食助你減肥
095冷凍食品合理解凍與烹製
096熱油炒菜會對人體有損害
097在家如何掌握做菜火候
098怎樣巧做春卷
099家常面食巧製作
100如何正確使用微波爐才安全
