佛山柱候雞

佛山柱候雞(系列產品：柱候鴨、柱候鵝等）——名飲食店\"三品樓\"因擅製作此類品種而名動一時，可惜逃不過關門的厄運。

原料：

本地肥雞項（即未下過蛋的雌雞）1隻約1250克以下，柱侯醬100克，豬油75克，白酒25克，昧精1.5克，濕生粉約25克，麻油幾滴，清水或湯600克左右，蔥白切30條用小碟盛著。

製作方法：（

1）先將毛雞血放淨。（2）用60~65度熱水燙毛，去清毛及腳衣、嘴衣、及頭部幼毛。（3）在雞肚開橫刀，取出內臟，用清水洗淨，用兩隻雞腳撐開雞肚。（4）起鍋（鑊也可，最好瓦鍋），把鍋燒熱放入豬油40克，略燒熱即加入柱侯醬100克炒香（火不要猛），攢酒後，即加入清水或湯600克左右，水開後放光雞用慢火浸熟。（5）在慢火浸雞過程中，要將雞勾起使雞腔內的冷汁流出，再放入雞汁內慢火浸，這樣要進行五次，大約20~25分鐘雞熟透取出。（6）取出雞後稍吹涼，便可斬件上碟，切成雞形，在斬雞過程中，要將雞頸尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回雞汁內慢火煎透，大約將汁煎至半飯碗左右。（7）食時將雞汁用濕生粉打芡（先放入味素調味），打好芡後加入麻油和包尾豬油35克，推淋雞面即成。
以蔥佐食佳，也可炒菜造拼在雞的兩邊。
風味特點：骨軟肉滑，豉味濃郁。