食材準備
水227克
橄欖油3大匙
法國麵粉319克
乾燥酵母粉1小匙
香料橄欖油58克
鹽1小匙
做法
1、將麵粉、鹽混合，加入水、乾酵母和3大匙橄欖油揉成均光滑的麵團，取出放在撒粉的案板上。
佛卡夏麵包2、在麵團上撒多一些麵粉，用手略整成長方形靜置5分鐘。
3、左右各折入三分之一如圖3。
4、上下再各折入三分之一如圖4，輕輕蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再次如圖2、3、4操作，鬆弛30分鐘後再重複一次。
5、將麵團收口朝下放在事先塗橄欖油的盆中，蓋保鮮膜室溫發酵1個小時。
6、麵團發酵時間可以來製作香料橄欖油，將58克橄欖油加熱到38度左右，加入各種香料（百里香、羅勒、迷迭香、牛至、歐芹等等）、黑胡椒、切碎的大蒜、洋蔥粉和鹽，放涼即可。
7、在烤盤底部鋪烤盤紙，取少量香料橄欖油塗抹在烤盤底部，將發酵好的麵團放上後加入剩餘部分香料橄欖油的三分之二。
8、用指尖按壓麵團，將麵團填滿烤盤，同時將香料橄欖油均勻的按壓在麵團表面，用保鮮膜包好放入冰櫃冷藏12個小時。
9、取出冷藏的麵團，將剩餘的香料橄欖油全部塗在麵團上，輕輕用指尖按壓，室溫（25度左右）發酵3個小時，厚度約為2.5CM，烤箱260度預熱，放入麵團轉至230度烘烤25分鐘左右即可。
小貼士
1、因為麵團的含水量比較大，所以用這種多次摺疊的方法代替揉面，同樣可以使麵團變得很有延展性。
2、製作香料橄欖油可以用新鮮的香草，也可以用乾燥的香草，新鮮的香草用量要比干燥的大一些。
3、如果喜歡，也可以在烘烤前加入香腸、洋蔥、乳酪等材料製作成披薩佛卡夏。
