主料：羊肉(瘦)(250克)
調料：雞蛋清(30克)澱粉(豌豆)(38克)白砂糖(50克)花生油(75克)姜(3克)醬油(15克)料酒(10克)糖色(5克)甜麵醬(15克)味素(1克)鹽(1克)
類別：私家菜冬季養生調理營養不良調理
製作工藝
1.羊後腿肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕澱粉60克（澱粉30克加水30克）、甜麵醬、雞蛋、精鹽少許漿勻待用。將醬油、料酒、味素、薑末、白糖、清湯50毫升、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、糖少許兌成芡汁。2.鍋內放油，上火燒至五六成熱時，下入肉片，用手勺撥散，炸片刻撈出，將油瀝出，勺放回火上，留少許油，倒入芡汁，炒成亮汁，再將肉片放入炒拌，待汁全部裹掛均勻，淋入少許明油，盛盤即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。菜品口感
色澤金紅，肉質滑嫩，甜中帶鹹。食用方法
中餐食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
