仔鴨海帶火鍋

仔鴨海帶火鍋 味碟：薑末、醋和精鹽。 仔鴨海帶火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
仔鴨海帶火鍋
原料：淨仔鴨1隻(約1000克)，鴨腸100克，鴨肫和鴨掌各6隻，鴨血250克，海帶和豬油各200克，小白菜300克，水發木耳和醪糟汁各50克，醬油25克，薑片25克，鮮湯、醋、花椒、大蒜、精鹽、味素和胡椒粉各適量。
味碟：薑末、醋和精鹽。可根據個人口味配製，每人一碟。
仔鴨海帶火鍋的做法：
1．將仔鴨去頭除足，投入沸水鍋中氽一下，撈出瀝水，切成4厘米見方的塊；鴨腸用醋和精鹽反覆搓洗乾淨，瀝水；鴨肫去皮膜，剞十字花刀，切塊；鴨血放入開水鍋中氽一下，撈出切成指條狀；海帶水發好，洗淨，橫切細絲，放入水中泡一下撈出；小白菜和木耳分別擇洗乾淨，鴨掌洗淨去爪尖後一剁兩段。以上各料除鴨塊和海帶之外均各裝兩盤，放在火鍋四周。
2．壓力鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將薑片、花椒、大蒜和鴨塊炒出香味，加入醬油、醋、精鹽、胡椒粉、醪糟汁和味素拌勻，倒入清水和氽鴨子的湯，加氣壓閥煮20分鐘，冷卻後倒入點燃的火鍋中燒沸，撇去浮沫，即可燙食各料。海帶絲、鴨掌和鴨肫可先下鍋煮後再食用。吃的過程中要及時添加鮮湯及調料。
特點：鴨塊酥嫩，湯汁鹹鮮，帶絲爽口，利水消腫，滋陰養胃。