仔鴨荸薺火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜 仔鴨荸薺火鍋 仔鴨荸薺火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
仔鴨荸薺火鍋
原料：仔鴨1隻(約1500克)，荸薺1200克，核桃仁、萵筍和水發海帶各100克，香菇50克，豬瘦肉和雞翅各100克，豌豆苗400克，老薑50克，豬油150克，蔥和精鹽各10克，味素和胡椒粉各3克，清湯2500克，麻油少許。
仔鴨荸薺火鍋的做法：
1．將核桃仁洗淨，瀝乾水分；荸薺洗淨，削去皮；仔鴨宰殺，脫盡毛樁，去內臟及足爪，洗淨，投入開水鍋中氽一下，瀝水，切成5厘米見方的塊；雞翅和香菇分別切成兩半；豬瘦肉洗淨切薄片；萵筍去皮切條；水發海帶洗淨切條；豌豆苗洗淨瀝水。以上各料裝盤，置於火鍋的四周。
2．壓力鍋置火上，放入清湯、鴨塊、核桃仁、荸薺、姜、蔥、豬油和胡椒粉，燒沸後上氣壓閥15分鐘後停火，降溫後倒入點燃的火鍋中燒開，撒入精鹽和味素，撇去浮沫，淋入香油，即可燙食各料。
特點：湯汁濃純，香酥可口，補腎益肺，止咳潤燥。