仔鴨魔芋火鍋

菜系及功效:火鍋菜譜
仔鴨魔芋火
原料:仔鴨1隻(約1500克),水發魔芋1000克,鴨掌12隻,鴨腸、牛肚、鱔魚和豬油各150克,黃豆芽、水發海帶、土豆和青菜各200克,精鹽、冰糖、泡生薑和大蒜各15克,老薑40克,味素3克,胡椒粉2克,花椒5克。
味碟:蚝油、蒜泥、精鹽和味素。可根據個人口味配製,每人一碟。
仔鴨魔芋火鍋的做法
l。將水發魔芋反覆淘洗,以去盡澀味,撈出瀝乾水,切成條狀裝盤;鴨子脫盡毛樁,去掉爪和嘴殼,洗淨,用紗布抹乾水分,放入冷水鍋中燒開,改用小火煮至七成熟,撈出稍冷,製成4厘米見方的塊;鴨腸洗淨後切成6厘米長的段,鴨掌洗淨去骨;牛肚洗淨切成片;鱔魚切成約8厘米長的片;水發海帶切塊;土豆去皮切片;黃豆芽和青菜等擇洗乾淨。以上用料除魔芋和鴨塊外,其他裝入盤中,置於火鍋的四周。
2.炒鍋置火上,放入豬油燒至五成熱,將大蒜、花椒、泡生薑片炒出香味,加入煮鴨的湯煮lO分鐘,下入鴨塊、拍破的老薑、冰糖、精鹽、味素和胡椒粉燒沸,撇去浮沫,倒入火鍋中,將魔芋條蓋在最上層,點燃燒沸,即可燙食各料。以佐餐為宜,也可蘸食。鴨掌、鱔魚和土豆片可先下鍋煮片刻。
特點:香味濃郁,滑嫩可口,降壓舒心,潤便通腸,減肥潤膚。

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