帶絲全鴨火鍋

帶絲全鴨火鍋 味碟：薑末、味素、醋和精鹽。 帶絲全鴨火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
帶絲全鴨火鍋
原料:仔鴨1隻(約1500克)，鴨腸150克，鴨肫和鴨掌各6隻，鴨血、海帶、小白菜和四季豆各250克，水發木耳和醪糟汁各50克，豬油200克，醬漓和薑片各25克，大蒜、醋和精鹽各15克，胡椒粉和味素各3克，花椒10克。
味碟：薑末、味素、醋和精鹽。可根據個人口味配製，每人一碟。
帶絲全鴨火鍋的做法：
1．將仔鴨宰殺，去毛除爪尖，剖腹去內臟，洗淨，投入沸水鍋中氽一下，撈出抹乾水分，斬成4厘米見方的塊；鴨腸用醋和糖鹽揉搓，去盡黏液，洗淨瀝乾水；鴨肫去內膜，洗淨剞成十字花刀，切成塊；鴨掌洗淨，去粗皮及爪尖；鴨血倒開水鍋中氽一下，切成一指條；海帶水發好，洗淨，橫切成細絲，放入水中泡一下撈出；小自菜和木耳分別擇洗乾淨，整理好；四季豆入開水鍋中氽透，撈出。以上原料除鴨塊和誨帶之外，均裝入盤中上桌，圍在火鍋的四周。2．壓力鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將薑片、花椒和大蒜炒幾下，下入鴨塊炒香，加入醬油、醋、精鹽、胡椒粉、醪糟汁和味素炒勻，倒入清水和氽鴨子的湯，加蓋，上氣後加閥煮20分鐘，冷卻後開蓋，倒入點燃的火鍋中燒開，撇去浮沫，上桌即可燙食各料。海帶絲、鴨掌和鴨肫可先下鍋煮，稍後食用。吃的過程中要及時添湯和調料。
特點：四川口味，湯汁鹹鮮，鴨塊酥嫩，帶絲可口，別有風味。